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A boa e velha
A cachaça é um dos destilados mais antigos do mundo. Estima-se que a primeira tenha sido produzida entre 1516 e 1532, já que os portugueses começaram a plantar mudas de cana-de-açúcar por aqui em 1504.
Polêmica?
Na Inconfidência Mineira, a bebida foi usada pelos separatistas como símbolo de brasilidade. Com o fim do movimento, a cachaça voltou a ser um destilado pouco nobre, o que foi reforçado com a chegada da corte no século 19.
Coisa nossa
Na Semana de Arte Moderna de 1922, a cachaça e a feijoada tornaram-se símbolos nacionais. Só em 1997, porém, Fernando Henrique Cardoso instituiu a cachaça como produto tipicamente brasileiro.
Tim-Tim!
Ate hoje existe preconceito em torno da “marvada”. Mais isso está mudando graças à valorização dos ingredientes nacionais, produção artesanal e ao uso na gastronomia
Para comemorar a data, selecionamos 9 receitas para levar a bebida do copo à panela
Linguiça flambada na cachaça
Ingredientes
- 400 grama(s) de linguiça de porco
- 1 cebola cortada em tiras
- 50 mililitro (ml) de cachaça
- pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Leve a linguiça ao forno, até que sua carne que esteja bem assada. Em seguida, retire do forno e leve para grelhar.
Assim que estiver dourada, junte a cebola e deixe ela murchar um pouco. Por último, flambe a linguiça com a cachaça. Decore com a pimenta e sirva com rodelas de pão.
Cuscuz de galinha com ovo e cachaça
Ingredientes
- azeite para refogar
- 1 dente de alho
- 1/4 de cebola roxa picada em cubinhos
- 1/2 colher(es) de sobremesa de colorau
- 1 tomate picado em cubinhos
- 2 colher(es) de sopa de pimentões tostados direto no fogo, um de cada cor, picados
- 100 grama(s) de galinha cozida e desfiada
- 1 dose(s) de cachaça
- 2 copo(s) de caldo de legumes
- aproximadamente 1 xícara(s) de chá rasa de farinha de milho amarela
- ciboulette a gosto
Modo de preparo
Leve ao fogo uma panela com o azeite. Junte o alho, em seguida a cebola e o colorau, incorporado-o bem. Coloque o tomate e os pimentões picados e a galinha desfiada. Se desejar, use ciboulette. Flambe com a cachaça e adicione as azeitonas.
Acrescente o caldo de legumes e deixe ferver por alguns minutos. Abaixe o fogo e vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre. Ao cozinhar você obterá um cuscuz cremoso e não firme.
Sirva com um ovo cozido ou como preferir.
Atum com Musseline ao Molho de Cachaça
Ingredientes
Atum
- pimenta branca a gosto
- 2 colher(es) de sopa de gergelim
- 1 peça(s) de atum de 200 gramas
- sal a gosto
- azeite extravirgem a gosto
Musseline de batatas
- 6 batatas grandes cozidas
- noz-moscada a gosto
- 500 grama(s) de creme de leite fresco
- 2 colher(s) dee sopa de manteiga
- sal a gosto
Molho de Cachaça
- 4 limões sicilianos
- 1/4 xícara(s) de chá de água
- 2/3 xícara(s) de chá de açúcar
- 1/2 xícara(s) de chá de cachaça
- 1/4 xícara(s) de chá de vinagre de arroz
- 2 colher(es) de sopa de manteiga
Modo de preparo
Atum
Misture a pimenta branca com gergelim em um recipiente. Tempere a peça inteira de atum com um pouco de sal. Depois, envolva o peixe na mistura de gergelim. A peça deve ficar empanada por completo.
Coloque um fio de azeite em uma frigideira grande, aquecida e antiaderente e grelhe o atum. Deixe cada lado do peixe em fogo alto por um minuto – se ultrapassar esse tempo, o gergelim vai queimar e ficar com gosto tostado. ele deve ficar cozido por fora e cru por dentro.
Após, retire o atum da frigideira, deixe esfriar e corte em fatias. Reserve.
Musseline de batatas
Passe as batatas por um espremedor ate que fique sem nenhum pedaço. Aqueça a manteiga na frigideira e adicione as batatas espremidas. Mexa vigorosamente e adicione o creme de leite fresco, sem deixar de mexer.
Deixe ferver por alguns minutos. Enquanto ferve, rale a noz-moscada para que o sabor incorpore às batatas. Tempere com sal.
Molho de cachaça
Retire a casca dos limões, deixando a menor quantidade possivel da parte branca. Coloque a água em uma panela junto com o açúcar e as cascas dos limões cortadas em tiras. Cozinhe por cinco minutos.
junte a cachaça e o vinagre de arroz. Ferva por mais alguns minutos. Para finalizar, acrescente a manteiga e bata a mistura com um batedor de claras. Sirva o atum com o molho e a musseline.
Carne-seca flambada na cachaça com mandioca
Ingredientes
- 200 grama(s) de carne-seca
- 1/2 cebola cortada em pétalas
- manteiga de garrafa a gosto
- 1 dose(s) de cachaça
- 150 grama(s) de mandioca
- sal a gosto
- salsinha a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a carne-seca com a cebola, salteie na manteiga de garrafa e flambe com a cachaça.
Em outra panela, cozinhe a mandioca, tempere com sal e salsinha e refogue com a manteiga de
garrafa a gosto. Sirva a seguir.
Maminha na Cachaça com Rösti
Ingredientes
- 100 grama(s) de toucinho defumado cortado em cubos
- 1 cebola grande cortada em cubos
- 1 dente de alho bem picado
- 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos
- 2 tomates sem sementes e sem pele, cortado em cubos
- 800 grama(s) maminha bem limpa cortada em cubos de uns 2 cm
- 1 folha de louro
- 2 colher(es) de sopa de molho inglês
- 1/4 xícara(s) de chá de cachaça
- água na quantidade necessária
- 4 ramos de salsinha para decorar
- óleo vegetal a gosto
- sal e pimenta a gosto
Rösti
- 250 grama(s) de mandioca crua sem casca
- 250 grama(s) de mandioquinha crua sem casca
- 250 grama(s) de batata doce-crua sem casca
- 1 cebola pequena cortada em cubos
- 1/4 xícara(s) de chá de salsinha picada
- 75 grama(s) de manteiga
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Regue o fundo de uma panela grande com um pouco de óleo e doure ligeiramente o toucinho. Junte
a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e espere murchar.
Acrescente a carne, mexa até que os pedaços mudem de cor de todos os lados, junte água até cobrir
o louro, sal e pimenta.
Quando ferver, descarte com uma escumadeira toda a espuma que se formar na superfície. Abaixe o
fogo e cozinhe por umas 2 horas e 30 minutos com a panela semi-tampada até que a carne esteja
muito macia e se separando em lascas.
Guarde o caldo para usar num risoto ou numa sopa e com um garfo, separe a carne em lascas.
Reserve.
Rösti
Junte a cebola e a salsinha, sal, pimenta, divida em 12 partes e reserve. Numa frigideira grande,
aqueça metade da manteiga, coloque 6 montinhos da massa, pressione para achatar e ficar com
mais ou menos 1 cm de espessura.
Deixe dourar por uns 3 minutos de cada lado. Transfira os röstis prontos para um prato e deixe no
forno aquecido, mas desligado.
Aqueça o restante da manteiga na frigideira e prepare os demais, até terminar.
Montagem
Pouco antes de servir, aqueça um fio de óleo numa frigideira grande, junte a carne e o molho inglês e
misture. Deixe aquecer e dourar um pouco, acrescente a cachaça, mexa apenas para umedecer de
maneira uniforme, ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo.
Em cada prato, coloque três colheres do rösti, uma parte da carne e decore com um ramo de
salsinha
Estrogonofe de carne de sol
Ingredientes
- 50 grama(s) de manteiga
- 30 grama(s) de cebola
- 200 grama(s) de carne de sol cozida e desfiada
- 50 mililitro (ml) de cachaça
- 30 mililitro (ml) de mostarda
- 50 mililitro (ml) de molho inglês
- 90 mililitro (ml) de ketchup
- 50 grama(s) de guariroba
- 1 pitada(s) de noz-moscada
- Molho de pimenta
- Salsinha picadinha
- 100 grama(s) de mandioca
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga, acrescente a carne de sol e continue a refogar. Despeje a cachaça,
incline levemente a frigideira e flambe, até acabar a chama
Junte mostarda, molho inglês, catchup e a guariroba, acrescente um pouco de água e deixe ferver.
Finalize com requeijão cremoso, creme de leite, noz moscada e molho de pimenta. Sirva com com
mandioca palha (receita abaixo) e salsinha.
Cozinhe a mandioca e leve para a geladeira.Depois de gelada, rale em um ralador grosso. Leve à
fritadeira aos poucos e frite até atingir o tom levemente dourado.
Polvo na Cachaça
Ingredientes
- 1 polvo inteiro, já limpo, de uns 2 kg
- 1 1/2 xícara(s) de chá de cachaça
- 1 folha(s) de louro
- sal a gosto
Finalização
- 1 cebola cortada em fatias finas
- 6 tomates maduros cortados em cubinhos
- 2 dente(s) de alho bem picadinhos
- 1/2 xícara(s) de chá de folhinhas frescas de manjericão
- azeite de oliva a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de prepraro
Numa panela média, coloque o polvo, a cachaça, o louro e um pouquinho de sal. Tampe e deixe em fogo alto por 10 minutos, mexendo umas 2 vezes até que ele fique rosado e comece a enrolar.
Abaixe o fogo e cozinhe na própria água por mais ou menos 1 hora, até que esteja bem macio. Se secar demais, junte um pouquinho de água e espete os tentáculos com um garfo para testar.
Deixe amornar, descarte a pele excedente (principalmente a que envolve a cabeça) separe os tentáculos e corte o restante em pedaços do tamanho de uma mordida.
Regue o fundo de uma frigideira grande, junte o polvo em pedaços, deixe dourar de todos os lados, transfira para uma tigela e reserve
Regue a mesma frigideira com um pouco mais de azeite, junte a cebola, espere começar a dourar.
Adicione o alho, aguarde perfumar e então acrescente o tomate, sal, pimenta. Misture bem, aguarde uns 5 minutos, até que o tomate esteja macio e perfumado e junte o manjericão.
Coloque o polvo na frigideira, misture bem e sirva.
Bolo de banana com cachaça e especiarias
Ingredientes
- 3 a 4 bananas maduras amassadas
- 75 grama(s) de manteiga derretida
- 145 a 190 gramas de açúcar mascavo claro (de acordo com o gosto)
- 1 ovo batido
- 1 colher(es) de chá de baunilha
- 15 mililitro (ml) de cachaça
- 1/2 colher(es) de chá de noz-moscada
- 1 pitada(s) de cravo moído
- 1 colher(es) de chá de canela
- 1 colher(es) de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada(s) de sal
- 190 grama(s) de farinha de trigo
- 130 grama(s) de chocolate de sua preferência
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Amasse as bananas.
Coloque as bananas amassadas em uma tigela grande e adicione a manteiga, o açúcar, ovo, baunilha a cachaça, depois as especiarias.
Polvilhe o bicarbonato de sódio e sal sobre a mistura e mexa. Adicione por último a farinha e as gotas de chocolate. Misture tudo.
Despeje a massa em uma forma de bolo inglês untada. Com uma faca, abra um caminho para que a massa cresça e salpique mais pedacinhos de chocolate.
Asse por 45 minutos a uma hora, ou até o palito sair limpo. Espere esfriar para desenformar e fatiar.
Pudim de Paçoca de Castanha-de-caju com Calda de Cachaça
Ingredientes
Pudim
- 1 lata(s) de leite condesado
- 1 xícara(s) de chá de leite
- 1 xícara(s) de chá de leite de coco
- 5 ovos
- 250 gramas(s) de paçoca de castanha-de-caju cortada grosseiramente
Calda
- 2 xícaras(s) de chá de açúcar
- 1/4 xícara(s) de chá de cachaça de jambu
- 1 xícara(s) de chá de água
Modo de preparo
Pudim
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, o leite de coco, os ovos e a paçoca. Unte uma forma com caramelo e coloque a mistura de pudim. Asse em banho-maria no forno preaquecido a 200 ºC durante uma hora aproximadamente ou até que, espetando um palito, ele saia seco. Deixe esfriar e desenforme.
Calda
Coloque em uma panela o açúcar e água e misture até dissolver por completo. Leve ao fogo e deixe reduzir até que atinja a coloração desejada (isso leva de 7 a 10 minutos). Deixe esfriar e acrescente a cachaça. Cubra o pudim com a calda e leve à geladeira até a hora de servir.